En un mundo donde todo va demasiado rápido, en Éccolo hemos decidido ir a contracorriente. Mientras que la industria utiliza levaduras químicas para que la masa suba en minutos, nosotros dejamos que el tiempo haga su magia.
Nuestra clave no es ningún ingrediente secreto, sino la paciencia: 48 horas de fermentación natural.
Existe la creencia de que la pizza siempre es una comida «pesada». Sin embargo, la realidad nos muestra algo distinto cuando se respeta el proceso artesano.
Si piensas que todas las harinas son iguales, te pierdes lo más importante de una pizza artesana.
Aparte del sabor, ¿qué beneficios reales obtienes al elegir una pizza de larga fermentación?
En Éccolo actuamos como embajadores de la cocina honesta. Entendemos que comer bien en el centro de Madrid no debería ser un lujo, sino una garantía de salud y placer.
¿Listo para probar la diferencia? Te esperamos en el corazón de Lavapiés para que descubras por qué el tiempo es nuestro ingrediente más valioso.
Sabor intenso y máxima ligereza. A diferencia de las masas rápidas, nuestra maduración en frío de 48 horas permite que las enzimas transformen los almidones en azúcares complejos. El resultado es una masa artesanal con notas de nuez, una textura alveolar (aireada) y una digestión mucho más ligera, elevando la experiencia gourmet en cada bocado.
La fermentación de 48 horas predigiere parte del gluten, haciéndola más tolerable para personas con sensibilidad leve. No es apta para celíacos diagnosticados.
Todo el proceso dura 48 horas desde que preparamos la masa hasta que llega a tu mesa, sin atajos ni levaduras químicas que aceleren el resultado.
La masa madre es un fermento vivo con bacterias naturales que aporta sabor, digestibilidad y textura únicos. La levadura comercial solo hace subir la masa rápido, sin ningún beneficio adicional.
Miércoles a Domingo de 13:30-16:30 & 20:30-23:30H
Calle de Embajadores 28 centro, 28012
Restaurante Éccolo Madrid
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